轻乳酪蛋糕

难度普通
口味酸甜
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

quenny48

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喜欢轻乳酪那种入口即化的口感，但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻，所以后来找了方子改了下，变成加酸奶的轻乳酪，酸味中和了一些甜腻，吃起来清爽多了~~

小家伙也非常喜欢，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半个！

材料：

奶油奶酪120g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g

主料
奶油奶酪120克	低筋面粉18克	细砂糖72克
淡奶油45克
辅料
鸡蛋3个	玉米淀粉12克	酸奶60克

轻乳酪蛋糕的做法，共18个步骤

1/18. 奶油奶酪放在室温下软化

2/18. 然后用电动打蛋器搅打均匀

3/18. 加入酸奶

4/18. 搅打均匀

5/18. 加入淡奶油

6/18. 搅打均匀

7/18. 加入蛋黄

8/18. 搅打均匀

9/18. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10/18. 打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11/18. 蛋白分次加糖打至6~7分发

12/18. 取1/3加入奶酪糊中

13/18. 翻拌均匀

14/18. 然后倒回至蛋白盆中

15/18. 继续拌匀

16/18. 将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17/18. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18/18. 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

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小窍门

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

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