红烧鱼块

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红烧鱼块的做法，共6个步骤

1/6. 草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）

2/6. 热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）

3/6. 鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）

4/6. 大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了

5/6. 倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠

6/6. 此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了

在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块，用晃锅，浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整

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