主料 | ||
猪里脊肉适量 | 鸡蛋适量 | |
辅料 | ||
面粉适量 | 面包糠适量 | 葱适量 |
姜适量 | 味极鲜酱油适量 | 白糖适量 |
料酒适量 | 白胡椒粉适量 | 盐适量 |
1/6. 猪里脊洗净,沿垂直肌肉纤维方向切成0.5厘米厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。葱姜切碎备用。
2/6. 拍松的猪排放入碗中,用半调羹味极鲜酱油、半调羹白砂糖、一调羹料酒、葱、姜、适量白胡椒粉、盐腌20-30分钟入味。(各种调料的比例根据食材的多少来定,如果想快速入味,也可以用叉子在猪排表面叉一些小孔。)
3/6. 面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋打散备用。
4/6. 抖掉猪排上的葱姜,放入面粉盘中沾一层面粉,抖落掉多余面粉,放入蛋液中浸湿,再放入面包糠中将两面都沾上面包糠。
5/6. 热锅冷油,中小火加热至油温5、6成热,入猪排煎至两面微黄捞出。
6/6. 转大火,待油温6、7成热时放入猪排继续煎至两面金黄。