主料 | ||
鸡蛋液30克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉300克 | 自制豆沙馅适量 | 盐2.5毫升 |
奶粉15克 | 黄油25克 | 白糖40克 |
酵母5克 | 水130克 |
1/19. 干酵母提前用配方分量的一半温水溶解,静置片刻。{此配方使用130G水,则用65G水溶解酵母)
2/19. 称量面粉,糖,盐,奶粉等干性材料。
3/19. 加入溶解酵母的水,另一半水,打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
4/19. 将粉类和液体慢慢地混合在一起,直到形成一个面团。
5/19. 用力揉面团,这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持下去,不要轻易添加面粉。揉着揉着,面团会变得有弹性,表面也变得光滑起来。而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没那么粘手了。
6/19. 揉到一定程度后就可以加入黄油啦,把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力地把黄油揉到面团里面去。一开始的面团有点“惨不忍睹”,但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑有弹性了。
7/19. 检测面筋的强度:把面团小心地伸开,看看是否可以形成一张薄膜。此时的薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就到了扩展阶段。如果做大部分甜面包和调理面包,这时候就可以停止揉面了。
8/19. 把揉好的面团放进大碗里,表面盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。
9/19. 面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,擦出的洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
10/19. 发酵好的面团排出空气,分割成6个略小等重的面团,整形成圆形。将整形后的面团放在室温下醒发15分钟左右(中间发酵)。
11/19. 取一个发酵好的面团,按扁。
12/19. 按扁的面团包入一份红豆馅。
13/19. 把包好红豆馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。如图所示,用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
14/19. 将剪好的面团摆成花形。(其一)
15/19. 第二种做法,取一个发酵好的面团按扁,包入一份红豆馅,捏紧收口。把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条条道道(只划破表面那层)。
16/19. 面团翻面卷起,两头弯成圆形,捏紧收口处。
17/19. 排入烤盘,放在温度为38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的两倍大。
18/19. 在发酵完成的表面刷一层全蛋液。
19/19. 放入预热好的烤箱,烤箱中层, 上下火,180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
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