香炖鱼块

1/17. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2/17. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3/17. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4/17. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5/17. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜

6/17. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7/17. 加入两小勺盐

8/17. 加入一小勺花椒面

9/17. 两汤匙高度白酒

10/17. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11/17. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12/17. 加入一汤匙半酱油

13/17. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14/17. 加入五粒花椒粒

15/17. 两个花瓣的大料

16/17. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。