黑啤巧克力乳酪蛋糕

1/21. 准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；

2/21. 称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；

3/21. 加入淡奶油，混合均匀；

4/21. 加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化

5/21. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；

6/21. 分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；

7/21. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀；

8/21. 加入过筛后的粉类混合物；

9/21. 蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；

10/21. 蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；

11/21. 加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；

12/21. 再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；

13/21. 加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；

14/21. 预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；

15/21. 将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；

16/21. 最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；

17/21. 将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；

18/21. 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；

19/21. 将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；

20/21. 烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；