主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉40克 | 咖啡粉10克 |
吉利丁片2片 | 热水30克 | |
辅料 | ||
细砂糖60克 | 可可粉5克 | 苦甜巧克力40克 |
鲜奶油230克 |
1/24. 先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中
2/24. 蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅,体积膨大
3/24. 蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后,在打蛋头上能形成弯钩,
4/24. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里,翻拌均匀
5/24. 然后混合筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀翻拌成蛋糕糊,
6/24. 倒入铺好油纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好170°的烤箱,中层,以上下火,烤8-10分钟即可
7/24. 巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状,再压出一个小于模具一圈的蛋糕片,
8/24. 模具提前包上一层锡纸,然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用
9/24. 115g淡奶油小火加热至沸腾关火
10/24. 蛋黄搅打起泡
11/24. 将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中,搅拌均匀
12/24. 吉利丁片先用冷水泡软,再加入到100g温热的淡奶油中,搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀
13/24. 再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中,隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀,先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液
14/24. 再加入到之前的蛋黄糊中,二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。
15/24. 将做好的巧克力慕斯倒入模具中,再给表面铺上较小于模具的蛋糕片,放入冰箱冷藏至凝固
16/24. 再来制作咖啡慕斯液,蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅,
17/24. 淡奶油小火加热至沸腾关火
18/24. 将淡奶油中的15g加入到蛋黄中,搅拌均匀,咖啡粉与热水混合成为咖啡液
19/24. 咖啡粉与热水混合成为咖啡液
20/24. 将吉利丁片先用冷水泡软,再加入到咖啡液中,隔水加热至吉利丁片完全熔化
21/24. 将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀
22/24. 最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中,搅拌均匀即成咖啡慕斯液。
23/24. 将冰箱里的慕斯取出,给上层倒上咖啡慕斯液,稍微将气泡蹲出,放入冰箱冷藏至凝固
24/24. 脱模后,切块即可食用
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