纸杯蛋糕

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买回来烘培套装一直没用今天晚饭后闲来无事试着做一些小蛋糕当零食在美食找到方子做出来却感觉是戚风蛋糕又有舒芙蕾的弹弹感但也还好不知是哪里有问题在烤到8分钟时表面就开裂了请教大神如何改进吖

纸杯蛋糕的做法，共5个步骤

1/5. 分三次将糖浇入蛋清打蛋器中速将蛋清打硬性发泡

2/5. 将蛋黄糊加入打好的蛋清用刮刀搅拌均匀装入纸杯在桌面震动几下抖出气泡

3/5. 将蛋黄糊加入打好的蛋清用刮刀搅拌均匀装入纸杯在桌面震动几下抖出气泡

4/5. 烤箱预热180 上下火中层15分钟刚刚好

5/5. 成品有几个问题口感太像舒芙蕾太Q 而且同舒芙蕾一样出品后立即会变塌不再蓬松另外蛋的腥味重加了柠檬汁似乎没用其次烤的中途就开裂了卖相不好请教大神如何改进

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