主料 | ||
带皮三层五花肉1000克 | 冰糖50左右克 | 老抽2勺 |
辅料 | ||
莲子1小碗 | 花雕酒1小碗 | 盐适量 |
1/8. 取新鲜莲子适量
2/8. 将莲子剥去皮,洗干净,不用去芯儿,鲜莲子芯不苦,
3/8. 五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
4/8. 不粘锅中加2勺底油,切好的肉块下锅,中小火,慢慢煎,定时翻动,直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出,沥油备用。
5/8. 炒锅加2勺底油,小火,将冰糖放入,搅拌着至冰糖完全融化变酱色,注意火候,一定要中小火。糖炒焦了口感会苦。
6/8. 糖色炒好后,将煎好的五花肉下锅,快速翻炒至糖色裹匀,倒入老抽,继续翻炒至肉上色,烹入一小碗花雕酒,翻匀炒香。
7/8. 锅中加入超出肉2指宽的开水,放入两三片姜片,两个八角,
8/8. 放入剥好的莲子,加少许盐,大火烧开后转小火焖煮两个小时左右,1个半小时后开锅尝味道,然后再根据情况选择甜和咸度进行调整,之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。