主料 | ||
中筋面粉1000克 | 纯麸皮100克 | 即发干酵母1小勺 |
清水600左右克 |
1/9. 酵母先用清水泡一会,在放入面粉,麸皮,活成软硬适中的面团,
2/9. 无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放一边发酵;
3/9. 大约一个小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;
4/9. 取出面团开始揉面,揉面可是个体力活,馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同,馒头要把面团里的气泡都揉出来,使劲按压面,15分钟左右揉到了这种情况,切下一块面团,看切面,基本看不到气泡,这样就OK啦;
5/9. 把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,这时就要往面团里搋面粉,一边搋一边揉,面粉搋到你认为合适的硬度,
6/9. 再把面团揉光滑了见不到干粉,收圆了面团,然后再搓高,馒头表面的干粉用手扑拉干净,一个馒头就做好了,
7/9. 下面垫上玉米皮,再次进行醒发,记得盖保鲜膜;馒头醒发到什么程度,用手掂一下,开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;醒发之前的样子;
8/9. 关火后立刻开盖也可以,稍微盖一会再开盖也可以,如果稍微停一会开盖的话,就把锅盖稍微露一缝放气,馒头拾到盖垫上放凉就OK了;蒸好之后的样子;
9/9. 戗面馒头稍凉以后切开,非常密实;