主料 | ||
牛腩500克 | 番茄番茄一个 | 青菜适量 |
辅料 | ||
盐20克 | 猪油5克 | 姜片10克 |
白糖20克 | 植物油50克 | 老抽5克 |
花椒10克 | 大料5克 | 干辣椒5克 |
五香粉3克 | 黑胡椒粉3克 |
1/8. 500克牛腩切方丁,开水焯2-3分钟捞出备用。
2/8. 冷锅放油,放入花椒和大料,小火2-3分钟,爆香。
3/8. .捞出花椒和大料,留底油。放入适量20克白糖炒至融化成褐色,锅中腾起油烟。
4/8. 放入牛肉翻炒至上糖色后加入少量老抽,在放入适量花椒大料和干辣椒及姜片翻炒2分钟左右。
5/8. .加入适量开水,再次烧开。
6/8. 烧开后将牛肉装入砂锅中,加盖盖子,小火慢煲一个半小时,然后加入盐和五香粉、黑胡椒粉在煲30分钟。
7/8. 烧开一锅清水,加入适量低盐,和一小勺猪油,把青菜烫熟后捞出,然后煮面。
8/8. 煮好的面装入碗中,码上青菜,浇上一大勺子牛肉,再加2勺汤即可。