主料 | ||
高粉260克 | 全蛋液50克 | 牛奶110克 |
黄油35克 | ||
辅料 | ||
细砂糖50克 | 干酵母5克 | 盐3克 |
1/14. 除黄油以外的所有材料放一大碗中。
2/14. 搅拌均匀至无干粉,放入面包桶,启动和面程序,时间20分钟。
3/14. 二十分钟后,程序结束,面团光滑,具有延展性。加入软化的黄油,再次启动和面程序,时间20分钟。
4/14. 和面程序结束,面团揉至完全扩展阶段,可拉出手套膜。启动面包机发酵程序。
5/14. 发酵结束,面团体积约两倍大。
6/14. 取出面团,揉搓面团,至完全排气。平均分成三分,滚圆静置,松弛15分钟。
7/14. 取一个面团,擀成圆饼状。
8/14. 上下各三分之一,向中间对折。
9/14. 依次做好三个面团。静置大约十分钟,面团松弛。
10/14. 面团调转方向,擀长成为长舌状,底边压薄。宽度略窄土司盒的宽度。
11/14. 从上向下卷起,要卷紧,成为圆筒状面卷。底边收口捏紧。
12/14. 依次做好三个面卷,并排放入土司盒进行二次发酵。
13/14. 二次发酵至土司盒九分满,表面刷全蛋液。烤箱预热190度,放入烤箱中下层,烤制时间35分钟左右。15分钟左右,吐司上色后加盖锡纸,以免上色过重。
14/14. 烤好的吐司立即取出,凉至手温,密封保存。