主料 | ||
鸡爪16只 | 料酒适量 | 姜4片 |
花椒1小把 | 桂皮1片 | 八角4颗 |
草果1个 | 香叶2片 | 生抽适量 |
老抽适量 | 白糖适量 | 干辣椒3个 |
辅料 | ||
盐少许 |
1/5. 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
2/5. 深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
3/5. 在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
4/5. 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸
5/5. 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。