中种全麦土司

1/20. 中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克

2/20. 将所有材料倒入大碗

3/20. 揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵

4/20. 面团长大

5/20. 主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克

6/20. 将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，

7/20. 搅拌至略光滑，加入黄油

8/20. 继续搅拌至能拉出大片薄膜

9/20. 放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟

10/20. 面团长大至2倍

11/20. 排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

12/20. 擀成20*10厘米的椭圆形

13/20. 翻面，卷起

14/20. 收口向下放置

15/20. 将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵

16/20. 面团长至9分满

17/20. 放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右

18/20. 出炉揭盖

19/20. 脱模晾凉