主料 | ||
鸡蛋90克 | ||
辅料 | ||
高筋粉210克 | 低筋粉90克 | 砂糖96克 |
奶粉24克 | 食盐7克 | 水54克 |
黄油72克 | 高筋粉240克 | 低筋粉60克 |
砂糖24克 | 酵母6克 | 水120克 |
1/12. 酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水120g,酵母6g)混合均匀,加水
2/12. 筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌
3/12. 放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
4/12. 主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖
5/12. 加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量
6/12. 揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
7/12. 揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
8/12. 排气之后分成100g的小剂子
9/12. 揉成很长的长条
10/12. 对折一下
11/12. 转几圈之后塞进去环里面
12/12. 放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油