葡式蛋挞

1/23. 准备好所有原材料

2/23. 小盆放电子称上，称出粉、糖、盐。再准备一个小碗，称出水的份量，称量20克黄油，切小块，室温软件至用手就能按扁

3/23. 慢慢加水，和成软硬合适的面团，包上保鲜膜，放冷箱冷藏室内，冷藏30分钟左右

4/23. 将面团从冷藏室取出，擀成长方形大方片，将黄油片放在中间

5/23. 面片左右往中间收，将上下的黄团压紧，收紧口

6/23. 洒少许高筋面粉防沾，擀成长方形大片

7/23. 左右向内折，像叠被子一样，先内折四分之一，再对折，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室内，冷藏松驰20分钟左右

8/23. 取出松驰好的一折面团，旋转90度后，再次擀开，折叠，放冰箱冷藏室20分钟左右，再做一次四折。

9/23. 取出做了三次四折的面团，擀成4MM左右的长方形面片

10/23. 自底部卷起，卷紧

11/23. 保鲜膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了

12/23. 切出一个1厘米左右厚度的小面团

13/23. 放到蛋挞模中，压扁，铺满挞模底部

14/23. 在面团上放少许高筋面粉，两只手配合，将面团往上推

15/23. 挞皮要高出模具一点，在烤的过程中，挞皮会收缩回正常大小，做好的蛋挞皮，需要松驰20分钟。如果不松驰，蛋挞皮会在烤箱内收缩太多

16/23. 准备蛋挞液，称量出淡奶油和牛奶的量

17/23. 加入绵白糖

18/23. 放煤气火上，小火加热，至糖大部分融化，关火，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸，一定要最小火加热

19/23. 蛋挞液稍冷却一下，筛入低筋面粉，搅拌均匀

20/23. 加入两只蛋黄

21/23. 搅拌均匀

22/23. 用较细的筛网，将蛋挞液过筛2至3遍，得到细腻的蛋挞液