中种麦片全麦面包

1/21. 中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克

2/21. 将中种料倒入大碗

3/21. 揉成团

4/21. 基础发酵约2小时，面团长大

5/21. 主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

6/21. 将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗

7/21. 揉成光滑面团，加入黄油

8/21. 继续揉至拉膜

9/21. 放入大碗，盖上保鲜膜，

10/21. 再次发酵至面团长大

11/21. 排气，分割成3等分，松弛10分钟

12/21. 准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

13/21. 将面团擀成长约15厘米的椭圆形

14/21. 顺长卷成橄榄型

15/21. 表面刷蛋白

16/21. 沾满燕麦片

17/21. 放入烤盘，最后发酵25分钟

18/21. 面团长大

19/21. 用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟

20/21. 放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右