原味戚风

1/23. 称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。

2/23. 先把牛奶和油放无水的盆里。

3/23. 用打蛋器搅打到看不见油的状态

4/23. 一个是双黄蛋。嘿嘿，其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。

5/23. 完全搅拌均匀。

6/23. 加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。

7/23. 蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。

8/23. 打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感，倒扣盆不会掉。

9/23. 挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。

10/23. 再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。

11/23. 拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。

12/23. 倒入8寸活底模具

13/23. 刮平后轻震几下。基本无大气泡。

14/23. 上火120度

15/23. 下火100度。

16/23. 放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。

17/23. 40分钟后这样。还未上色。

18/23. 60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。

19/23. 75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。

20/23. 90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。

21/23. 倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻

22/23. 很容易脱模。