酱烧小黄鱼

1/13. 小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。

2/13. 加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3/13. 沥干表面水份，拍一层干淀粉。

4/13. 锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。

5/13. 煎至底面定型后翻面。

6/13. 等煎至两面酥黄后捞出备用。

7/13. 锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。

8/13. 下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。

9/13. 加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。

10/13. 下入煎好的小黄鱼。

11/13. 大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。

12/13. 挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。