红丝绒蛋糕卷

1/21. 称量好所有的食材。

2/21. 蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。

3/21. 加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。

4/21. 搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

5/21. 蛋白倒入无水无油的盆中。

6/21. 先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。

7/21. 一次性加入70g绵白糖。

8/21. 搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。

9/21. 将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

10/21. 用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。

11/21. 低筋面粉与红曲粉混合后过筛。

12/21. 倒入拌好的面糊中。

13/21. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

14/21. 将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。

15/21. 用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？）

16/21. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。

17/21. 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。

18/21. 从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。

19/21. 搅打至鲜奶油呈固体状。

20/21. 蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。