爆炒猪肝

1/5. 猪肝洗净用清水泡十分钟（我是早上泡两三个小时换水直到晚餐前），倒掉血水，加入白醋和清水再泡十分钟，倒掉水，加入料酒盐码味后放入淀粉上浆，这一步不需要放入水，因为猪肝很多水份。

2/5. 各种配菜洗净切丝或者块。

3/5. 起锅烧热油（冒烟）把猪肝倒入，关火，然后迅速划散至变色盛出，留底油。

4/5. 继续开火，放入配菜翻炒。