主料 | ||
花蛤400克 | ||
辅料 | ||
洋葱半个 | 黑胡椒粉少许 | 白酒少许 |
姜丝少许 | 香葱少许 | 盐少许 |
蚝油少许 | 白糖少许 | 生抽适量 |
1/8. 花蛤价廉味鲜,热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐,放入花蛤,震荡一下水盆,为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。
2/8. 用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。
3/8. 做开水一锅,放入花蛤,等花蛤开壳后就捞出,不要时间太长,否则肉就老了。捞出后沥水备用。
4/8. 洋葱半个洗净切成丝。
5/8. 姜丝、香葱适量备用。
6/8. 爆锅的时候,我喜欢用少许白酒,感觉比料酒更提鲜。
7/8. 热锅后放入少许油,下姜丝爆香,然后下花蛤,加入料酒。翻炒几下就加入洋葱,放少许蚝油,生抽,适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃,完全是爆炒花蛤,大火下锅,不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。
8/8. 花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美,冬天的花蛤比较瘦比较柴了,不过也很鲜。