主料 | ||
全蛋液38克 | 鸡蛋2个 | |
辅料 | ||
面粉150克 | 牛奶64克 | 玉米油8克 |
白糖22克 | 酵母1.5克 | 盐1.5克 |
玉米油35克 | 玉米淀粉35克 | 奶粉40克 |
牛奶85克 | 白糖50克 | 面粉20克 |
生蛋黄(刷面包用)1个 |
1/14. 奶黄馅的做法:把玉米油35g和糖50g和鸡蛋2个搅打均匀后倒入牛奶85g再搅拌均匀。
2/14. 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉20g和玉米淀粉35g。搅拌无颗粒。
3/14. 隔水加热,边加热边搅拌成块即可。晾凉待用。
4/14. 把面包的所有配料放入面包桶中(先放液体后放面粉和酵母)启动面包机发面程序。
5/14. 90分钟后面发好。
6/14. 面取出排气松弛10分钟。再把面团分成8份,4份大面团,4份小面团。4份大面团约50g左右,4份小面团约20左右。
7/14. 把大面团先擀成薄椭圆形。
8/14. 横过来铺上做好的奶黄馅,不要铺满,要留出一边用来卷面粘连面团。
9/14. 卷起。接口捏严、搓匀。剩余的大面团依次做好。
10/14. 卷好奶黄馅的大面团条,如图卷起,小面团搓成如图下面的长锥形
11/14. 拼在一起成小蜗牛。放到烤盘上二次发酵。
12/14. 二次发酵2倍大后,刷上蛋黄液。(蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽)
13/14. 用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
14/14. 烤箱提前预热,烤盘放中层,170度,上下火,20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。