主料 | ||
鲤鱼3条 | 鱼头3个 | |
辅料 | ||
料酒15克 | 盐适量 | 葱一段 |
姜1块 | 白胡椒粉适量 | 香菜适量 |
1/8. 6条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净
2/8. 从鱼头和鱼身交接处剁断,找到这条白条的线状物,用手轻拍鱼背,将其取出,这是导致腥气味较重的物质
3/8. 留下三个鱼头,三条整鱼,鱼头中的鱼牙剔除掉,以免汤太腥,整鱼也将鱼腥线取出
4/8. 锅中放油,2分热时将鱼和鱼头入锅,小火煎熟后再翻身煎另一面
5/8. 倒入料酒
6/8. 将葱段、姜片撒入锅中
7/8. 多倒些热水,要没过鱼身,小火慢慢熬炖30分钟左右
8/8. 出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味