主料 | ||
高筋粉160克 | 低筋粉40克 | 细砂糖40克 |
酵母2.5克 | 全蛋30克 | 牛奶94克 |
黄油30克 | ||
辅料 | ||
盐2.5克 |
1/9. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段。
2/9. 放温暖处进行基础发酵。
3/9. 基础发酵结束,将面团取出排气,分割出38克和10克的面团各8个,分别滚圆后松弛15分钟
4/9. 松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条,然后搓长。
5/9. 将长条盘成卷,将小面团搓成长长的锥形。
6/9. 将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子,移至烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7/9. 发酵结束,表面刷蛋液,顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。
8/9. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,13分钟左右。
9/9. 出炉晾凉后,用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。