主料 | ||
牛油1500克 | 郫县豆瓣酱1000克 | 干辣椒1000克 |
干花椒100克 | 碎米芽菜100克 | 白酒50克 |
醪糟100克 | 泡椒200克 | 菜籽油1000克 |
豆豉100克 | 香茅草5克 | |
辅料 | ||
小茴香8克 | 孜然8克 | 香果5克 |
砂仁5克 | 丁香5克 | 白扣5克 |
草果5克 | 三奈5克 | 香草5克 |
千里香5克 | 香叶5克 | 桂皮5克 |
八角5克 | 陈皮5克 | 老扣5克 |
甘松5克 | 甘草5克 | 排草5克 |
枝子5克 |
1/13. 将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2/13. 将香料清洗干净,用水泡20分钟
3/13. 辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4/13. 泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5/13. 辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6/13. 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7/13. 锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
8/13. 另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9/13. 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10/13. 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟
11/13. 加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟
12/13. 加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟
13/13. 火锅底料熬好了