主料 | ||
低筋面粉200克 | 白糖5克 | 黄油25克 |
水100克 | 白糖30克 | |
辅料 | ||
盐1克 | 黄油(裹入)100克 | 淡奶油120克 |
牛奶80克 | 蛋黄2个 | 低粉10克 |
1/17. 面粉、糖、盐、黄油混合均匀,分次倒入水,将面团和均匀即可,防止搅拌过度,面团出筋。放到保鲜袋中,收紧口,放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
2/17. 黄油敲打成薄片,与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小,将黄油片放面团中间
3/17. 面团将黄油包好,收紧封口处。按压一下
4/17. 面团旋转90度,擀开
5/17. 左右面团向内折
6/17. 再对折,做第一次四折,面团包好保鲜膜,放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
7/17. 取出冷藏好的面团,旋转90度,擀开,再次一次4四,总共做3次四折,每次四折后,都放冰箱冷藏30分钟
8/17. 完成三次四折后的面团,再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
9/17. 卷起,包保鲜膜定型,放冰箱冷藏30分钟左右
10/17. 从面团上切下1厘米厚的面团,放到蛋挞模中
11/17. 放少许高筋面粉
12/17. 两只手配合,按压面团,沿着挞模将面团向上推,面团高出模具0.5厘米,做好的蛋挞皮必须松驰30分钟,防止入烤箱收缩
13/17. 在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中,开小火加热,不要煮沸,等糖差不多融化,关火冷却。如果用的是糖粉,则无需加热,用打蛋器搅拌均匀即可
14/17. 蛋挞液冷却后,筛入低粉,搅拌均匀
15/17. 加入蛋黄,搅拌均匀
16/17. 蛋挞液用细点的筛网过筛2次
17/17. 蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右