主料 | ||
鸡蛋20克 | 肉松适量 | 沙拉少量 |
辅料 | ||
高粉160克 | 细砂糖20克 | 奶粉7克 |
安佳黄油25克 | 低粉40克 | 酵母3克 |
冷水100克 | 盐2克 | 香葱碎少许 |
芝麻适量 |
1/16. 除盐和黄油以外的材料,放入搅拌缸
2/16. 搅拌约15分钟,至面团上劲
3/16. 加入黄油和盐以后
4/16. 继续搅拌,至面团和黄油充分融合,至扩展阶段
5/16. 揉好的面团,盖上湿纱布或保鲜膜,室温下进行基础发酵约60分钟,
6/16. 面团长至约2.5倍大,手指沾上面粉去戳一个洞,洞不会回缩,即表时发酵到位
7/16. 把发酵母好的面团擀开排气,然后搓成圆团松驰15分钟。松驰后的面团,擀成方形,约29CM
8/16. 然后把面皮抬进金色方形烤盘中
9/16. 并用打孔器均匀的扎孔,一定要扎透哦,否则发酵时会鼓起来,很难看,不好卷了
10/16. 扎好孔的面团,放入烤箱进行二次发酵,烤箱开启发酵解冻功能,并放一杯开水,第二次发酵时间约30分钟,二次发酵结束的面团,表面刷上蛋液,撒上白芝麻和香葱碎
11/16. 烘烤:中层,上火180,下火170,约13分钟,烤至表面金黄即可
12/16. 出炉的面包,在表面盖上一油纸或油布,让其回软,卷的时候才不会开裂哦!面包翻面,刷上少许沙拉,撒上适量肉松,
13/16. 卷成卷,裹上油纸放约20分钟,让其定型。
14/16. 此时切不可把面包放进冰箱哦,越放越干了!
15/16. 把面包卷用齿刀,切掉二头不整齐的,然后切成想要的大小,在面包卷二头抹上沙拉足足的肉松
16/16. 开始啃吧,相当过瘾哦