主料 | ||
鸡蛋2个 | 蜜红豆适量 | |
辅料 | ||
低筋面粉30克 | 抹茶粉5克 | 鲜牛奶16克 |
打发奶油适量 | 色拉油16克 | 细砂糖36克 |
1/18. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2/18. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3/18. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
4/18. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5/18. 加入抹茶粉。
6/18. 加入抹茶粉。
7/18. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
8/18. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
9/18. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
10/18. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11/18. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
12/18. 抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
13/18. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
14/18. 烤好蛋糕后,准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
15/18. 在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,再撒上些蜜红豆。
16/18. 先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
17/18. 将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时。
18/18. 定型后,切开即可。
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