打发奶油

【材料】蛋黄4个，水40克，玉米油40克，细砂糖27克，低筋粉50克，玉米淀粉15克，蛋清4个，柠檬汁几滴，细砂糖60克，淡奶油700克，糖（打发奶油）80克，冻干紫薯粉10克

【做法】1称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用2将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态3筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物4从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用5蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发6打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态7加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角8分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中9从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀10拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别11倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡12入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右13烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态14取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态15脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下16将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块17淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态18在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块19表面以少许奶油抹平20盖上上半部分，将娃娃在中间插好21用抹刀将裙摆大致抹平22底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好23可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化24如图装饰25用适量彩糖粒和星形糖粒装饰26整体完成的效果。有加了几个糯米纸的蝴蝶装饰27如果新手觉得做戚风有困难，可以搜我之前发的一个食谱，“原味戚风蛋糕详解”，每一步都有很详细的描述和解释，这里就不重复了28因为调色用的是冻干水果粉，不如色素颜色鲜艳，也会稍微影响奶油的细腻度，从紫色和白色奶油的质感可以对比看出29重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！