主料 | ||
鸡蛋液146克 | ||
辅料 | ||
水80克 | 黄油135克 | 牛奶100克 |
低筋面粉100克 | 炼乳30克 | 细砂糖9克 |
盐4克 | 朗姆酒5克 |
1/15. 闪电泡芙材料:水:80克牛奶:100克黄油:75克盐:4克糖:4克低筋面粉:100克鸡蛋:3个(鸡蛋液146克)炼乳馅材料:(内馅可做8个左右,根据需要翻倍)黄油:60克炼乳:30克细砂糖:5克朗姆酒:5克液打散待用,低筋面粉过筛备用。(有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型,现在的鸡蛋大小相差很多,所以还是以鸡蛋液的重量为准,鸡蛋液有146克,55-60克左右的鸡蛋3个)
2/15. 牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡,如图有白色的小泡泛上来即可关火。
3/15. 加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒,因为比较稠,拌的时候需要费点时间
4/15. 分次加入鸡蛋液,每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面,轻轻敲出来再继续拌就可以了。
5/15. 做好的泡芙面糊光泽和稠度如图,舀起呈缓慢掉落状。
6/15. 裱花袋装上裱花嘴,泡芙面糊装入裱花袋中。(我用的花嘴如图片)
7/15. 在装有烤布的烤盘上挤出长条,收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
8/15. 放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用(烤箱一定要提前预热好,预热好的烤箱温度升上来了,发热管呈黑色,每个烤箱温度会有所出入,一定要烤至表面上深较深,不然冷却后会撑不起来。)
9/15. 下面开始做炼乳馅,黄油提前放室温软化好,软化好的用电动打蛋器软。(做泡芙之前就可以把黄油切好软化,软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去)
10/15. 然后加入炼乳打均匀。
11/15. 加砂糖和朗姆酒打至均即可。
12/15. 做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。(根据自己喜欢来装花嘴就可以了)
13/15. 放凉后的泡芙用刀把上面切开,切成两半。
14/15. 然后在底层挤上炼乳馅,花纹可根据自己喜欢来挤。
15/15. 再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。