主料 | ||
酥皮材料适量 | 黄油28克 | 糖粉20克 |
低筋面粉35克 | 泡芙体材料适量 | 黄油23克 |
牛奶50克 | 低筋面粉30克 | 鸡蛋1个 |
盐,糖各一小撮 | 内馅及表面装饰适量 | 淡奶油80克 |
细砂糖8克 |
1/12. 先做酥皮。黄油软化加糖粉,用手抽打到蓬松,颜色变浅~
2/12. 筛入面粉,拌至无干粉~
3/12. 把面团整形成长8厘米,宽4厘米,高2厘米的长方体面团,包上保鲜膜,冰箱冷冻30分钟~
4/12. 再做泡芙体。黄油,牛奶,盐和糖混合,放入奶锅加热。我做的份量少,所以用的小平底锅,如果做的多,建议用有一定深度的奶锅。
5/12. 沸腾后加入面粉,用刮刀拌匀,锅底有结膜,即可关火。把面团移到碗中,用刮刀搅拌散热,不烫手时就可以进行下一步骤~
6/12. 把鸡蛋磕入另一个碗中,少量多次地往面团中加入鸡蛋液,用刮刀搅拌,逐步变成面糊。观察状态,用刮刀挑起面团,面糊垂下成倒三角状,面糊在5秒左右滴落,就可以了。
7/12. 把面糊装入裱花袋,剪开1厘米左右的开口~
8/12. 190度预热烤箱!烤盘垫锡纸,(我的金盘不沾,所以没有垫)挤出长8厘米左右的面糊,挤的时要注意,面糊之间要预留足够的空档,挤的时候尽量一气呵成~
9/12. 拿出酥皮,切成长8厘米,厚3毫米左右的薄片~
10/12. 每个泡芙上盖一片酥皮。送进预热好的烤箱,中层,180度10分钟,再转160度15分钟~中途请不要开烤箱门!
11/12. 出炉!泡芙稍凉后,打发淡奶油,切开泡芙,填入淡奶油!你也可以加上自己喜欢的酱料!
12/12. 横切一刀!看内部!