主料 | ||
低粉60克 | 玉米淀粉30克 | 奶油奶酪100克 |
黄油50克 | 鸡蛋4个 | 牛奶100克 |
柠檬8毫升 | ||
辅料 | ||
细砂糖(蛋黄中)20克 | 细砂糖(蛋白中)45克 |
1/15. 把椭圆模具压在油纸上,画出一样大小椭圆形,剪下来铺到模具中。
2/15. 黄油隔水融化备用。
3/15. 奶酪软化加糖,一个碗中加入热水,把奶酪碗坐上面隔水边加热,边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
4/15. 搅拌好的奶酪蛋黄糊,一个个加入蛋黄,每次加入都充分搅拌均匀,直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
5/15. 搅拌好的奶酪蛋黄糊。
6/15. 加入牛奶和5毫升柠檬,搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中拌匀,加入融化的黄油拌匀。
7/15. 4个蛋白入碗中加3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖,继续打发。
8/15. 打发至细泡加15克糖继续打发。
9/15. 打发至出现纹路加15克糖继续打发。
10/15. 打发至湿性发泡即可。
11/15. 蛋白分3次加入蛋黄糊中。
12/15. 每次加入蛋白都充分拌匀,不要画圈,以免面粉起劲儿。
13/15. 倒入模具中,震荡。
14/15. 烤盘注水,把模具放入。烤箱预热150度,把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟,烤至表面金黄即可。
15/15. 口感轻盈,入口即化。