主料 | ||
鸡蛋2个左右 | ||
辅料 | ||
低筋面粉37克 | 黄油30克 | 糖粉12克 |
白糖2克 | 盐1克 | 淡奶油(我用的是植物性奶油)100克 |
水100克 |
1/15. 酥皮:30g黄油切成小块常温软化
2/15. 筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。
3/15. 捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。
4/15. 泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。
5/15. 低粉过筛后一次性全部倒入。
6/15. 拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。
7/15. 面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。
8/15. 搅拌中把刮刀抬起来,如果出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
9/15. 烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)
10/15. 从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)
11/15. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。
12/15. 烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。
13/15. 淡奶油提前打到七八分发,取一个泡芙,在底部戳一个小洞。
14/15. 挤入奶油。(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的)
15/15. 酥皮泡芙就这么简单的完成了