主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
牛奶50克 | 低筋面粉50克 | 玉米油40克 |
细砂糖40克 | 盐1克 | 柠檬汁两滴 |
1/17. 低筋面粉过筛备用,
2/17. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
3/17. 打发成蛋黄液
4/17. 加入牛奶搅匀
5/17. 将玉米油倒入锅中,加热至出现纹路,关火,倒入另一个干净的容器中。
6/17. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团
7/17. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,如图。
8/17. 将烫面团倒入蛋黄液中加盐搅拌均匀。
9/17. 用刮刀拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
10/17. 蛋白中加入2滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡时,加入全部细砂糖。
11/17. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可。
12/17. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,上下翻拌均匀。
13/17. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里。
14/17. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡
15/17. 提前把烤盘装5分满的水,放入烤箱下层,然后调温度170度,10分钟,预热烤箱
16/17. 打开烤箱在烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。
17/17. 出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。