主料 | ||
去皮五花肉380克 | 糯米500克 | |
辅料 | ||
老抽适量 | 花椒粉适量 | 白糖适量 |
五香粉适量 | 生抽适量 | 棉线适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 鸡精适量 |
粽叶适量 | 食用油适量 |
1/11. 去皮五花肉洗净后,切小块,同老抽、盐、花椒粉、料酒、糖、鸡精、五香粉混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜;
2/11. 糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;
3/11. 叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗后,备用;
4/11. 取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);
5/11. 叠在一起的粽叶,从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;
6/11. 往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腌制好的五花肉;
7/11. 依次填入一层糯米,一层五花肉,一层糯米;
8/11. 如图,捏紧粽子;
9/11. 将粽叶翻过去盖住,压紧;
10/11. 用棉线绑住粽子即可,包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;
11/11. 粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。