主料 | ||
新良高筋面粉385克 | 红枣枸杞豆渣195克 | 鸡蛋一只 |
凉白开适量 | 黄油30克 | 枇杷酱适量 |
辅料 | ||
白糖25克 | 盐3克 | 酵母4.5克 |
熟芝麻少许 |
1/11. 部分原料。
2/11. 将除黄油及酵母以外的所有原料加入面包桶,开启“和面程序”,揉成光滑的面团,加入酵母,继续和面。一个和面程序结束后,加入软化了的黄油,再开启一个和面程序,揉至光滑的面团,两个和面程序结束后,如果还拉不出较薄的膜,就再开启一个和面程序。我最多三次和面程序,再拉不出手套膜,也不会再揉了。
3/11. 揉好的光滑面团放在面包机内,盖上保鲜膜,夏天了不要插电源,自然基础发酵。等面团发至两至三倍大时,发酵好了。
4/11. 取出面团排气,分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。
5/11. 取出一个面团,擀成长舌状,均匀地涂上枇杷酱,自上而下卷起,放入吐司模,所有面团卷好后,盖上保鲜膜,放烤箱内,进行二次发酵。烤箱内放一碗热水,保证发酵所需的温度和湿度,夏天不需插电源。
6/11. 等发至模具的八分满时,取出。面团上涂上蛋液,撒上熟芝麻。此时烤箱170度预热。
7/11. 将模具放入预热好的烤箱最下层,170度,上下火烘烤。
8/11. 饭盒的面包烤35分钟,取出。吐司模烤45分钟,取出,立即出模,侧放。
9/11. 晾至还有余温时,装入保鲜袋,扎紧袋口。
10/11. 食用时切片。
11/11. 不锈钢饭盒四周抹油,撒上一层干面粉,筛匀,倒出多余的面粉,即可防粘,成为不错的面包模具。