零失败蛋糕小四卷

1/20. 原料图

2/20. 烤盘铺油纸备用

3/20. 鸡蛋分离(保证器具无油、水)

4/20. 蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

5/20. 筛入低粉

6/20. W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

7/20. 打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

8/20. 混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

9/20. 再取剩下的一半拌匀

10/20. 最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

11/20. 将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

12/20. 放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

13/20. 20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

14/20. 烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

15/20. 抹上淡奶油

16/20. 轻轻卷起

17/20. 入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

18/20. 成品欣赏

19/20. 成品欣赏