主料 | ||
面包粉110克 | 莜面25克 | 牛奶80克 |
耐高糖酵母1.5克 | 白糖40克 | 鸡蛋1个 |
黄浦20克 | 杏仁或腰果几粒 | |
辅料 | ||
盐1.5克 |
1/16. 中种面团原料:面包粉110克,莜面25克,牛奶80克,耐高糖酵母1.5克。
2/16. 牛奶与酵母粉混合,倒入两种面粉中,混合成雪花状即可,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵。
3/16. 经过10个小时的发酵,碎面团已经是这样的了,闻着一种酒香味。
4/16. 主面团原料:面包粉80克,莜面20克,牛奶25克,糖40克,鸡蛋1个,盐1.5克,黄油20克。
5/16. 中种面团撕成小块,丢进面包桶,将主面团中除了黄油以外的原料都倒进面包桶中,(蛋液可以留点,刷面包表皮用)进行揉制。
6/16. 揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉制。
7/16. 揉好的面团光滑柔软,放入盆中饧发。
8/16. 这是饧好的面团,已经胀大了。
9/16. 将面团排气,分成六个等份。盖上保鲜膜,静置10分钟。
10/16. 取一个小面团,擀成匀厚的面片。
11/16. 撒上少许干粉,对半折两次。将椭圆年切掉,将面片展开,找出中间点,沿四角处切四刀,不要切断。
12/16. 每个角拎起一侧,叠放到中间位置。
13/16. 放上几个杏仁(也可以放腰果,也可以将多余的面团做成小圆形放上),即成风车状。
14/16. 移支烤盘上进行饧发40分钟。
15/16. 饧好后,刷上蛋液,烤箱预热上火190度,下火160度,预热结束,将面包坯放入烤箱20分钟,表面金黄色即可。
16/16. 烤好的风车出炉了。