主料 | ||
牛肉500克 | 香椿苗2克 | 鸡蛋1个 |
料酒5克 | 蚝油3克 | |
辅料 | ||
葱5克 | 姜3克 | 淀粉10克 |
香油3克 | 五香粉2克 | 盐3克 |
1/9. 牛肉剁成肉馅。
2/9. 葱姜切末。
3/9. 剁好的肉馅放入碗内,放入盐、葱姜末、五香粉,鸡蛋,生抽,料酒,淀粉,按一个方向将肉馅用力搅上劲。
4/9. 锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出。
5/9. 丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
6/9. 锅加高汤(骨汤或鸡汤)烧开。
7/9. 香油,耗油,淀粉,白糖,生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
8/9. 放入炸好的丸子,裹匀,大火收干汤汁。
9/9. 装盘撒上香椿苗即可。