主料 | ||
豆角适量 | 面条适量 | 五花肉片适量 |
辅料 | ||
干香菇适量 | 大蒜适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 香醋适量 | 十三香适量 |
盐适量 | 八角适量 |
1/14. 蒸锅上火,上汽后放入面条蒸8--10分钟备用。面条和菜的比例约为1:1。
2/14. 豆角择去老筋,用手掰成段。
3/14. 干香菇用水泡发改刀。香菇水不要倒掉。
4/14. 炒锅上火,加少许底油,4成热时下入五花肉片和八角煸炒出油。
5/14. 下入豆角。
6/14. 中火把豆角从青绿色炒至翠绿色,下入香菇翻炒均匀。
7/14. 加入泡香菇的水和一些热水继续煮制,水的量应和菜持平。
8/14. 准备一盆约40度的温水,加入少许油和盐,把蒸好的面条放入涨发2分钟左右。(此步是为了保持面条滑软筋道的口感。)
9/14. 把涨好的面条铺在锅中,撒少许盐,盖上盖小火焖制。
10/14. 做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。
11/14. 取碗一个,放入大蒜粒,加入香醋、十三香备用。(此时不搅拌)
12/14. 等锅里的焖面出了香味,水还剩约1/3时,加入生抽、老抽定好味,搅拌均匀。
13/14. 待锅里汤汁基本收干时,搅拌一下兑好的大蒜料汁,倒入,拌匀,然后开大火收干汤汁即可。
14/14. 豆角鲜嫩,面条筋道,料汁风味十足,这道家常豆角焖面,一定让你吃出家的味道。