主料 | ||
低筋粉120克 | 鸡蛋4个 | |
辅料 | ||
牛奶80克 | 色拉油60克 | 白糖80克 |
白醋几滴 | 盐1小勺 | 玉米淀粉5克 |
1/7. 蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
2/7. 加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
3/7. 蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
4/7. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5/7. 再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6/7. 倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
7/7. 烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。