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三椒牛尾南瓜盅

三椒牛尾南瓜盅

叶子的小厨85

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在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾,做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评,都说特别好吃,这个是个暖身菜,也是我家的宴客菜,既下酒又下饭,用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香,泡椒的酸辣、鲜花椒的麻,还有米酒的醇香,真的回味无穷,配上南瓜。既美观又营养,南瓜含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A,维生素A对眼睛的保护很有帮助,现代人每天对着电脑和手机,所以叶子要用南瓜来宴客,荤素结合,另外吃一口重口味的麻辣味,再吃一口清淡的南瓜,美美的享用吧......
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的,鲜花椒当时没买到,就用了麻椒,杭椒当时家里也只有两个了,所以就看上去很少,成品看上去不是非常漂亮,亲们忽略哈
主料
牛尾500克南瓜一个
辅料
俄罗斯非转基因大豆油适量泡椒200克米酒100克
杭椒8个桂皮一段香叶两片
八角一个生姜1块泡姜2块
大葱一段大蒜两瓣红油郫县豆瓣酱适量
鲜花椒50克花椒油少许

三椒牛尾南瓜盅的做法,共17个步骤

三椒牛尾南瓜盅的做法图解1

1/17. 准备好原材料;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解2

2/17. 牛尾切成段,用清水泡两个小时,中途换一次水,去除血水;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解3

3/17. 南瓜洗净,切开一个盖,去掉瓜瓤,入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间,注意观察,久了南瓜会塌陷,中小火蒸,火大了容易开裂,南瓜不要去皮,去皮容易开裂)

三椒牛尾南瓜盅的做法图解4

4/17. 生姜切成末,大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段,留几个泡椒不切炖牛尾时使用,杭椒切成小圈,豆瓣酱剁细;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解5

5/17. 豆瓣酱剁细;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解6

6/17. 牛尾凉水入锅,开后撇去浮沫;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解7

7/17. 然后在锅里加入米酒,(米酒比料酒更醇香,)倒入米酒再煮五分钟左右关火;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解8

8/17. 压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒,加入焯好水的牛尾,加入适量开水,水没过原材料一点即可。

三椒牛尾南瓜盅的做法图解9

9/17. 开启压力锅,压35分钟左右,这个根据压力锅的性能来决定,时间要掌握好,时间太长了肉太烂,太短了肉咬不动,掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜,将炖好的牛尾捞出备用;

10/17. 另起锅,锅烧热加入适量油烧到四成热;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解11

11/17. 加入豆瓣酱煸炒出红油;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解12

12/17. 加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解13

13/17. 加入少许花椒油,炒出香味;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解14

14/17. 加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;

三椒牛尾南瓜盅的做法图解15

15/17. 然后加入牛尾,中小火煮20分钟左右,让其麻辣味道充分入进肉里,煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里,然后加入牛尾,这样煮的牛尾更加入味,火不要太大,慢慢煮充分入味)

三椒牛尾南瓜盅的做法图解16

16/17. 牛尾捞出盛入南瓜里,将杭椒放到锅的汤汁里翻匀,加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣,所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了,保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感,让本菜在辣的方面有不同的层次,肉里有泡椒的酸辣,不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)

三椒牛尾南瓜盅的做法图解17

17/17. 将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。

小窍门

一、用豆瓣酱做菜,要卖相好及入味好,窍门就是豆瓣酱一定要剁细;
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡,就不那么太咸和太酸了;
三、豆瓣酱、泡椒都比较咸,一定不要加盐了;
四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了,加了酱油颜色会暗淡,影响美观;
五、牛尾焯水用米酒,不仅去腥效果比料酒好,而且还多了米酒的醇香,吃起来味道更加回味无穷;
六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒,做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味,而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。
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营养信息

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  • 三椒牛尾南瓜盅热量794 千卡
  • 脂肪8.16 克
  • 蛋白质18.13 克
  • 碳水化合物5.3 克
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