主料 | ||
牛尾500克 | 南瓜一个 | |
辅料 | ||
俄罗斯非转基因大豆油适量 | 泡椒200克 | 米酒100克 |
杭椒8个 | 桂皮一段 | 香叶两片 |
八角一个 | 生姜1块 | 泡姜2块 |
大葱一段 | 大蒜两瓣 | 红油郫县豆瓣酱适量 |
鲜花椒50克 | 花椒油少许 |
1/17. 准备好原材料;
2/17. 牛尾切成段,用清水泡两个小时,中途换一次水,去除血水;
3/17. 南瓜洗净,切开一个盖,去掉瓜瓤,入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间,注意观察,久了南瓜会塌陷,中小火蒸,火大了容易开裂,南瓜不要去皮,去皮容易开裂)
4/17. 生姜切成末,大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段,留几个泡椒不切炖牛尾时使用,杭椒切成小圈,豆瓣酱剁细;
5/17. 豆瓣酱剁细;
6/17. 牛尾凉水入锅,开后撇去浮沫;
7/17. 然后在锅里加入米酒,(米酒比料酒更醇香,)倒入米酒再煮五分钟左右关火;
8/17. 压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒,加入焯好水的牛尾,加入适量开水,水没过原材料一点即可。
9/17. 开启压力锅,压35分钟左右,这个根据压力锅的性能来决定,时间要掌握好,时间太长了肉太烂,太短了肉咬不动,掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜,将炖好的牛尾捞出备用;
10/17. 另起锅,锅烧热加入适量油烧到四成热;
11/17. 加入豆瓣酱煸炒出红油;
12/17. 加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒;
13/17. 加入少许花椒油,炒出香味;
14/17. 加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;
15/17. 然后加入牛尾,中小火煮20分钟左右,让其麻辣味道充分入进肉里,煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里,然后加入牛尾,这样煮的牛尾更加入味,火不要太大,慢慢煮充分入味)
16/17. 牛尾捞出盛入南瓜里,将杭椒放到锅的汤汁里翻匀,加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣,所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了,保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感,让本菜在辣的方面有不同的层次,肉里有泡椒的酸辣,不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)
17/17. 将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。