主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉100克 | 纯牛奶400毫升 |
黄油20克 | 细砂糖20克 | 细砂糖20克 |
辅料 | ||
淡奶油200毫升 | 榴莲3块 |
1/12. 首先你需要先准备好这些材料,平底不粘锅是一定要有的。
2/12. 将鸡蛋和砂糖混合,然后充分搅拌至砂糖融化。
3/12. 把隔水融化的黄油倒入搅拌均匀,再倒入纯牛奶搅拌均匀。
4/12. 慢慢加入低筋面粉,搅拌均匀后把面糊放进冰箱,冷冻10分钟(不是冷藏)。用筛子筛入面粉饼皮会更细腻,不过实测后发现,只要加入面粉时不停搅拌也是没问题的。
5/12. 用料理棒将榴莲肉搅碎成酱状,个人感觉搅得越细腻口感越好。搅碎后放入冰箱冷冻。
6/12. 从冰箱里取出冷冻过的面糊,把不粘锅用小火加热,舀一勺面糊放在锅里,端起锅顺势转一圈,摊成一个蛋饼。做饼皮的秘诀只有1个:用不粘锅!用小火!
7/12. 小火煎至面糊成型,只煎一面,熟后可以轻易揭开,用油纸分隔叠放,全部烙好的饼皮放在冰箱降温待用。
8/12. 淡奶油加入细砂糖,淡奶油打发到翻倒不出,淡奶油要提前24小时冷藏至4℃!打发时动作要快,否则温度高了打不硬。
9/12. 待饼皮完全降温后,铺一层饼皮,抹上一层奶油,再抹上一层榴莲馅,要抹得厚度均匀。
10/12. 盖上一层饼皮,重复上一步。做饼皮时可以做一块尺寸比较大的,用作顶层饼皮比较美观。
11/12. 放进冰箱里冷冻定型半小时。
12/12. 不管外观怎样,自制的榴莲千层蛋糕每一层都充满绵滑细腻的榴莲肉和奶油,放到口里的时候一定感谢自己放入了满满的果肉。口感绵软细腻,入口即化,手工制作零添加。这是外面永远买不到的味道!