熏鱼

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熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。
熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，
这次我用的是鲤鱼中段。

熏鱼的做法，共10个步骤

1/10. 鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。

2/10. 切成厚片，

3/10. 用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。

4/10. 锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，

5/10. 炸至两面金黄，捞出控油，

6/10. 把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，

7/10. 放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，

8/10. 煮开3分钟，

9/10. 放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，

10/10. 大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

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