主料 | ||
牛腱1000克 | ||
辅料 | ||
花椒粒10克 | 小茴香15克 | 盐10克 |
生抽3汤匙 | 黄酱3汤匙 | 生姜10克 |
大葱15克 | 料酒3汤匙 | 冰糖10克 |
干辣椒2克 | 老汤400克 |
1/12. 准备材料。
2/12. 将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。
3/12. 将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。
4/12. 泡好的牛腱子沥干水分。
5/12. 炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。
6/12. 将老汤取出解冻。
7/12. 将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8/12. 放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9/12. 加入老汤、加入冰糖。
10/12. 加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11/12. 酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。
12/12. 捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。