芒果蛋挞

1/27. 先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻

2/27. 反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子

3/27. 加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛

4/27. 松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。

5/27. 包严实

6/27. 先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀

7/27. 然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右

8/27. 拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。

9/27. 最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉

10/27. 从一边卷起来，然后切成小段

11/27. 取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显

12/27. 我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦

13/27. 接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀

14/27. 然后小火煮开后离火

15/27. 蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块

16/27. 充分搅拌均匀的蛋奶液

17/27. 加入炼乳充分搅拌均匀

18/27. 加入淡奶油充分搅拌均匀

19/27. 把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻

20/27. 芒果切丁

21/27. 先把芒果丁放入蛋挞皮里

22/27. 过筛后的挞水倒入。

23/27. 烤箱200度预热5分钟

24/27. 入烤箱烤15分钟

25/27. 烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢

26/27. 烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的