主料 | ||
鸡蛋5个 | 低粉70克 | 可可粉30克 |
细砂糖100(60加入蛋白内,40加入蛋黄内)克 | 玉米油65毫升 | 水65毫升 |
泡打粉4/5小勺 | 细砂糖40克 | |
辅料 | ||
金装黑樱桃1罐 | 蓝风车淡奶油400克 | 黑巧克力币63克 |
水饴麦芽糖25克 |
1/18. 蛋白蛋黄分离,蛋黄内加入细砂糖。
2/18. 搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
3/18. 筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4/18. 划“Z”字搅拌均匀。
5/18. 蛋白放无水无油容器内,分三次加入细砂糖打至干性发泡。(提出打蛋器,蛋白为短小尖角)
6/18. 先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
7/18. 再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
8/18. 倒入8寸戚风模具中,震去大气泡。
9/18. ACA电子智能烤箱预热,上下火140度25分钟后转170度25分钟,上色满意后加盖锡纸
10/18. 烤好后立即取出,轻摔两下倒扣放凉
11/18. 黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖,充分拌匀。
12/18. 放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
13/18. 用刮皮刀直接刮出巧克力屑。(一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮,我用这种方法来做,一是增加了黑巧的甜度,二是更加容易成形,方便操作。)
14/18. 剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
15/18. 戚风蛋糕横切成3片。
16/18. 刷上罐头里的黑樱桃汁。(一般应该刷樱桃酒,因为还要给女儿吃,所以直接用樱桃汁来代替了)
17/18. 抹上打发好的淡奶油,周围挤一圈花,摆上黑樱桃,如图所示。(淡奶油首先要加入40克细砂糖打发)
18/18. 依次放上第二片做好,最上面一层中间撒满巧克力屑,周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
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