主料 | ||
高筋面粉350克 | 低筋面粉150克 | 天然酵母200克 |
南瓜泥170克 | 蛋液75克 | 黄油50克 |
白糖60克 | ||
辅料 | ||
盐4克 | 奶粉20克 | 干酵母1克 |
水30克 |
1/30. 南瓜去皮去瓤切成小块,放在蒸锅里蒸熟
2/30. 然后趁热用勺子碾碎
3/30. 酵头材料:高筋面粉175克 低筋面粉75克 糖20克 天然酵母200克 水30克 南瓜泥170克 将酵头原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水首先放入面包桶
4/30. 上面放上面粉
5/30. 启动自定义和面程序15分钟,面团已经很光滑了
6/30. 放温暖处发酵
7/30. 大概3-4小后至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状。
8/30. 主面团材料: 高筋面粉175克 低筋面粉75克 蛋液75克 糖60 克 奶粉20 克 盐4 克 黄油50克 干酵母1克将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起
9/30. 厨师机揉至面筋扩展
10/30. 加入黄油
11/30. 揉至完全扩展
12/30. 拿出面团后在台面上摔几下
13/30. 这个动作会使面团表面更光滑,内部组织更紧实
14/30. 整理成圆形后放温暖处发至2倍左右大
15/30. 将发酵好的面团取出排气
16/30. 平均分割成6个,滚圆后松弛15分钟
17/30. 松弛后的面团搓成长条状,覆盖保鲜膜松弛10分钟
18/30. 之后再搓长,如果搓不够长度还要松弛几分钟
19/30. 直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右
20/30. 将面团两头相接左手固定住对折的地方
21/30. 右手向内搓约2圈
22/30. 将相接的部分折过来
23/30. 头塞进圆圈里
24/30. 排到垫了硅油纸或者油布的烤盘上,入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。
25/30. 最后发酵结束,表面涂蛋液
26/30. 烤箱预热175℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
27/30. 出炉后立即移到烤网上放凉。
28/30. 成品
29/30. 成品
30/30. 成品
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