主料 | ||
全蛋液20克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉260克 | 奶粉10克 | 清水150克 |
盐1/4茶匙 | 细砂糖40克 | 耐高糖干酵母粉3.5克 |
黄油22克 | 色拉油(黄油糊)40克 | 黄油(黄油糊)40克 |
清水(黄油糊)75克 | 全蛋液(黄油糊)53克 | 高筋面粉(黄油糊)40克 |
鲜奶油(毛毛虫面包装饰)200克 | 糖(毛毛虫面包装饰)30克 |
1/13. 色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸
2/13. 加入面粉搅拌均匀关火
3/13. 此时的面糊会觉得非常粘稠,还有些疙瘩,不过不要紧,将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后,
4/13. 黄油糊做好备用
5/13. 除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团,并稍微出筋,再加入黄油将面团揉至扩展阶段,烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟,面团为之前两倍多大,即为一次发酵完成
6/13. 发酵好的面团分割成6等份排气滚圆,盖上保鲜膜,中间醒发15分钟
7/13. 整形长条毛毛虫面包时,将面团尽量擀成长方形,
8/13. 由一侧卷起,收紧捏口朝下
9/13. 整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上,放入烤箱,烤箱发酵功能30度左右,下层放烤盘加一些热开水,进行二次发酵,约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可,做好的黄油糊装入裱花袋,剪小口,在毛毛虫面包上横向挤成条状,在橄榄包上挤上网格状
10/13. 烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况,如上色过深可中途加盖锡纸
11/13. 淡奶油加糖打发,装入裱花袋,配曲奇花嘴
12/13. 面包晾凉后,将毛毛虫面包中间切开,
13/13. 将奶油挤入面包即可。